1 coelho de mais ou menos 2 quilos
de (sopa) de mostarda
160 gramas de champignons
1 garrafa de champagne Brut
1 litro de leite
½ litro de creme de leite
1 noz moscada ralada
2 dentes de cravo achatados
farinha de trigo
pimenta-do-reino
azeite
sal
Cortar o coelho em pedaços. Temperar com champanhe, sal, pimenta-do-reino, mostarda, noz
moscada e cravos. No dia seguinte, passar em farinha de trigo, fritar em fogo rápido,
colocar para cozinhar coberto com leite, acrescentar o tempero da véspera e mais caldo de
carne (se necessário). Quando cozido, acrescentar champignon e creme de leite, não
deixando ferver. Manter quente em banho-maria e servir com arroz branco.