8 fatias de lombo magro bem fininhas
de (sopa) de manteiga
de farinha de trigo
Molho
de (chá) de vinho branco seco
de caldo de carne
de (sobremesa) de cebolinha picada
de (sobremesa) de salsa picada
de (sobremesa) de alecrim
de (sopa) de mostarda
de (sopa) de mostarda em grãos
1 cebola processada
sal e pimenta
Cortar as fatias de lombo com 1 dedo de espessura e bater bem com o martelo de carne
deixando-as bem finas e sem rasgarem. Temperar com sal e pimenta. Passar por farinha de
trigo e sacuda para tirar o excesso. Fritar em manteiga derretida e reservar. Na mesma
panela em que fritou, colocar a cebola processada e deixar murchar. Acrescentar o vinho e
deixar evaporar um pouco. Colocar o caldo de carne e deixar reduzir. Juntar o creme de
leite, as mostardas e por último as ervas. Aquecer os escalopes e cobrir com o molho na
hora de servir. Acompanhar com batatas cozidas e assadas com alho, azeite e alecrim.