1 lombo de porco ½ quilo
1/8
de (chá) de pimenta-do-reino
de (sopa) de suco de limão
de (sopa) de óleo
de (chá) de sal
1/3
de (chá) de farinha de trigo
¼ de
de (chá) de leite
manteiga ou margarina
1 limão em rodelas para guarnecer
2 ovos
Cortar o lombo em fatias de 0,5 cm e bater, com um martelo de carne, até ficarem bem
fininhas. à parte, misturar a farinha, o sal e a pimenta. Em um prato fundo, bater os
ovos com leite. Passar as fatias pela farinha, depois pelos ovos e em seguida na farinha.
Em fogo médio, aquecer o óleo e 2
(sopa) de manteiga em uma frigideira grande.
Juntar os bifes de lombo (poucos por vez) e fritar de ambos os lados até dourar. Tirar e,
se necessário, juntar a margarina para fritar outras porções. Manter os lombos fritos
aquecidos. Juntar o suco de limão e 4
(sopa) de manteiga na gordura que restou
na frigideira. Cozinhar até derreter, mexer e raspar o fundo para soltar os resíduos
dourados da fritura. Derramar sobre o lombo e polvilhar com sal e pimenta. Guarnecer com
as rodelas de limão.