1 coelho de 1 quilo aproximadamente
de óleo
de água fervente
de (sopa) de margarina
de (sopa) de extrato de tomate
de (sopa) de sal
farinha de trigo
1 copo de vinho tinto
3 cebolas picadas
pimenta-do-reino
Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal e pimenta. Deixar tomar gosto por algumas
horas. Aquecer o óleo, colocar os pedaços do coelho e mexer de vez em quando até que
estejam dourados por igual. À parte, dourar as cebolas picadas na margarina, juntar o
extrato de tomate e a seguir o vinho. Deixar ferver e acrescentar água. Despejar esse
molho na panela do coelho, e deixar ferver em fogo brando até ficar cozido. Engrossar o
molho com farinha de trigo torrada dissolvida com um pouco de água. Se desejar, adicionar
creme de leite.