1 quilo de carne de carneiro cortada em pedaços
de (sopa) de óleo
150 gramas de azeitonas verdes
1 maço de coentro
2 dentes de alho
talos de aipo
1 envelope de açafrão
suco de 1 limão
pimenta-do-reino
2 cebolas
4 tomates
sal
Levar ao fogo a cebola picada com o óleo. Deixar dourar levemente e juntar o carneiro.
Deixar dourar, mexer com uma colher de pau. Acrescentar os tomates sem peles e sem
sementes, o coentro e o alho cortados em fatias. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Mexer bem, tampar e cozinhar em fogo brando durante 1 hora. Limpar e lavar os talos de
aipo. Cortar em pedaços e cozinhar em água e sal, durante 10 minutos. Retirar os
caroços das azeitonas e colocar numa panela pequena. Levar ao fogo com água e cozinhar
durante 5 minutos. Quando a carne estiver cozida, juntar as azeitonas, o aipo e o
açafrão. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos. Por
último, regar com o suco de limão, misturar bem e tirar do fogo. Servir com arroz.