4 bifes de contrafilé
de (sopa) de creme de leite fresco
de (sopa) de mostarda
de (sopa) de conhaque
de (sopa) de óleo
de (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino
Temperar os bifes com o óleo e um pouco de mostarda. Deixar tomar gosto por 30 minutos.
Aquecer o óleo e fritar os filés, dourar dos 2 lados. Passar para uma travessa. Despejar
então o conhaque na mesma frigideira em que fritou os bifes e levar ao fogo forte, raspar
bem o fundo. Juntar o restante da mostarda e temperar com sal e pimenta-do-reino. Diminuir
a chama e acrescentar o creme de leite. Mexer bem e despejar sobre os filés. Servir com
batata frita. O contrafilé deve ser sempre frito em fogo alto para que não enrijeça.
Forma-se assim uma crosta na superfície que conserva o suco do interior da carne.