800 gramas de carne de cordeiro
450 gramas de feijão roxinho cozido
1 colher de (sopa) de gordura ou óleo
2 cebolas descascadas e cortadas em rodelas
1 a 2 dentes de alho socados
2 cenouras grandes raspadas e cortadas em rodelas
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1/3 de xícara de caldo de carne
4 colheres de (sopa) de vinho ou sidra
250 gramas de tomates sem pele em conserva
Sal e pimenta-do-reino
¼ de xícara de queijo Edam, ralado
3 colheres de (sopa) de farinha de rosca tostada
Retire a pele, cartilagens e gordura da carne de cordeiro e corte-a em fatias finas. Frite em gordura derretida até dourar bem e retire da panela. Escorra a gordura deixando apenas 1 colher (sopa) e frite as cebolas, o alho e as cenouras durante 4 a 5 minutos, mexendo freqüentemente. Salpique a farinha e cozinhe por 1 minuto. Junte aos poucos o caldo de carne e o vinho ou sidra e deixe ferver. Acrescente os tomates e temperos, leve o cordeiro novamente à panela e tampe-a. Cozinhe em fogo brando durante 30 minutos, juntando um pouco mais de caldo de carne se for preciso. Adicione os feijões escorridos e continue a cozinhar durante cerca de 40 minutos ou até que fiquem macios. Prove o tempero e escume a gordura da superfície. Polvilhe com uma mistura de queijo e farinha de rosca.