1 peito grande ou 2 pequenos de cordeiro, desossado (ou outro pedaço sem osso)
Sal e pimenta-da-reino
1 ovo batido
Farinha de rosca para revestir
Gordura ou óleo para fritar
6 colheres de (sopa) de maionese
2 colheres de (sofa) de alcaparras
1 colher de (sopa) de salsinha bem picada
Para Guarnecer:
Gomos de limão
Retire o excesso de pele, cartilagem e gordura do cordeiro. Coloque num caldeirão com água bem temperada e deixe ferver. Cubra e refogue durante 15 minutos, escorra e deixe esfriar. Corte em tiras estreitas, mergulhe no ovo batido e passe uniformemente pela farinha de rosca. Leve à geladeira até a hora de utilizar. Aqueça a gordura ou óleo a uma temperatura de 180°C ou até que um cubinho de pão toste em 30 segundos. Frite o cordeiro, alguns pedaços de cada vez, durante 4 a 5 minutos, até ficarem dourados. Escorra em papel absorvente e conserve quente. Misture a maionese, as alcaparras e a salsinha, Junte os temperos a gosto e ponha numa tigela. Sirva o cordeiro guarnecido com gomos de limão.