1 e ½ quilo de lombo de cordeiro
1 colher de (sopa) de gordura ou óleo
Sal e pimenta-do-reino
1 erva-doce grande limpa picada não muito fina
1 cebola descascada e cortada
1 colher de (chá) de casca de limão ralada
1 colher de (sopa) de suco de limão
Cerca de 2 xícaras de caldo de carne
1 colher de (sopa) de amido de milho
Limpe o cordeiro e doure-o uniformemente na gordura derretida. Leve a uma fôrma refratária e tempere bem. Arrume a erva-doce e a cebola em volta da carne; junte a casca e o suco de limão e o caldo de carne. Cubra ligeiramente e cozinhe em fogo moderado durante cerca de 1 e ½ hora, ou até que fique macia. Escorra o caldo da panela, complete 2 xícaras adicionando cardo de carne, se necessário, engrosse com a maisena diluída num pouco de água fria. Ferva por 2 minutos e prove o tempero. Corte a carne em fatias, ponha à volta a erva-doce e sirva com o molho.