1 pernil de cordeiro
1 colher de (sopa) de gordura ou óleo
Sal e pimenta-do-reino
Condimentos Opcionais:
Alho amassado
Limpe a carne, se necessário, e pese. As carnes podem ser assadas com ou sem osso, de acordo com sua preferência. Pese antes de colocar recheio. Para cada 450 gramas calcule 20 minutos mais 20 minutos no total. Coloque a peça numa assadeira com a camada mais fina de gordura voltada para cima e pincele com um pouco de gordura ou óleo. Tempere e esfregue com alho e faça uns talhos inserindo ramos de alecrim (opcional). Asse em forno alto pelo tempo calculado, regando várias vezes com o caldo da assadeira. Se preferir, sirva o cordeiro levemente rosado ou bem passado, acompanhado de um molho cremoso feito com os sucos da cocção e batatas assadas, ervilhas ou uma verdura e molho de hortelã. O cordeiro pode ser assado em fomo moderado (180C), calculando-se 30 a 35 minutos para cada 450 gramas. Receitas como a coroa de cordeiro, guardas de honra, etc., são geralmente assadas em forno moderado.