1 pernil pequeno de cordeiro, sem osso (cerca de 1 quilo e ½)
100 gramas de ameixas secas deixadas na água por uma noite
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola tamanho médio descascada e picada
Casca ralada de ½ limão
2 colheres de (sopa) de salsinha bem picada
Sal e pimenta-do-reino
1 pitada generosa de especiarias sortidas
50 gramas de arroz graúdo cozido
1 ovo pequeno batido
Um pouco de gordura ou óleo
2 xícaras de caldo de carne
2 a 3 colheres de (chá) de amido de milho
Para fazer o recheio, cozinhe durante 10 minutos as ameixas na água em que ficaram imersas; escorra, reservando o caldo. Pique as ameixas. Derreta a manteiga e frite a cebola em fogo brando até amaciar. Tire do fogo e junte a casca de limão ralada, a salsinha, as especiarias, o arroz e as ameixas, dando a liga com o ovo. Coloque o cordeiro sobre uma mesa e disponha o recheio no lugar do osso. Enrole cuidadosamente, prenda com palitos e linha e pese. Coloque numa assadeira, calculando 25 minutos para cada 450 gramas e mais 25 minutos no total, regando de vez em quando. Retire e conserve quente. Use a gordura da panela, 1 xícara do caldo da ameixa reservado, caldo de carne e tempero a gosto para fazer um molho, e engrosse com o amido de milho diluído num pouco de água fria.