2 pernis de cordeiro
4 limões
1 quilo de cebolas pequenas e novas
Sal, pimenta-do-reino e gengibre
150 gramas de açúcar
100 gramas de vinagre
70 gramas de manteiga
3 cenouras
Mande o açougueiro desossar os pernis, deixando apenas o osso central, mas leve em separado os ossos retirados. Lave e tempere com sal, pimenta-do-reino e gengibre ralado. Descasque 3 limões retirando também a película e corte em fatiazinhas. Coloque os pernis numa assadeira e disponha por cima algumas fatias de limão. Na mesma assadeira, coloque os ossos, algumas cebolas e as cenouras raspadas e cortadas em tirinhas. Espalhe a manteiga em pedacinhos sobre os pernis e leve ao forno. Quando a manteiga tiver derretido, regue com um pouco de água e caldo de 1 limão. Enquanto a carne estiver assando, regue-a freqüentemente com o molho que se formar na assadeira e água quente. Asse lentamente em forno regular, até ficar a seu gosto, rosada por dentro ou bem passada. Descasque as cebolas restantes e cozinhe-as com 1 ou 2 colheradas de manteiga. Quando a carne estiver pronta, retire-a da assadeira e deixe-a numa travessa, em lugar quente para não esfriar.
Passe numa peneira o molho da assadeira e reserve. Despeje na mesma 50 gramas de vinho branco seco e raspe o fundo. Prepare uma calda de caramelo com o açúcar e o vinagre e, quando estiver dourada, junte o molho da assadeira com vinho branco. Prove o tempero e deixe alguns minutos mais no fogo. Coloque os pernis numa travessa, regue com o molho de caramelo e enfeite com rodelas de limão.
Nota: Sirva com cebolas na manteiga, os bolinhos de batata e coloque numa molheira o molho coado que ficou reservado.