Costelinhas com chutney de damasco e uísque
15 costelinhas de porco
de (chá) de uvas passas brancas
de (chá) de damascos secos
de (chá) de suco de laranja
de (chá) de uísque
de (chá) de açúcar
de (café) de pimenta-do-reino
de (sopa) de manteiga
de (café) de cravo-da-índia
de (café) de canela em pó
de (sopa) de salsinha picada
de (chá) de sal
Lavar, secar as costelinhas e colocar em uma tigela grande. Temperar com o sal e a
pimenta-do-reino. Juntar o uísque, o suco de laranja, os damascos, as uvas passas e
misturar. Cobrir e deixar de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorrer as
costelinhas, reservando a marinada. Arrumar em uma assadeira untada com a manteiga e
cobrir com papel-alumínio. Levar para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou
até ficarem cozidas. No final do cozimento, retirar o papel para dourar. Enquanto isso,
preparar o chutney. Colocar a marinada reservada no processador e bater por 2 minutos.
Transferir a mistura para uma panela, juntar o açúcar, o cravo e a canela em pó e levar
ao fogo alto, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até formar uma pasta. Retirar do fogo
e deixar esfriar por cerca de 25 minutos. Servir as costelinhas, salpicadas com a salsinha
picada e acompanhadas do chutney de damasco.