1 coelho novo de cerca de 1 quilo e 200 gramas
de (sopa) de farinha de trigo
de (sopa) de manteiga
150 gramas de cogumelos frescos
¼ litro de vinho branco
1 pote de creme de leite fresco
1 maço de cheiro verde
2 cenouras médias
suco de 1 limão
3 cebolas
pimenta
sal
Cortar o coelho em pedaços. Aquecer a manteiga e juntar os pedaços de coelho, refogando
lentamente em fogo baixo. Juntar as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas
grossas. Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhar a farinha de trigo; mexer bem
para envolver os pedaços de coelho no fogo até que a farinha comecar a dourar. Molhar a
seguir com o vinho e completar com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir
o coelho. Temperar com sal e pimenta e juntar o maço de cheiro verde. Tampar e deixar
cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Lavar os cogumelos e cortar em lâminas;
juntar ao coelho e deixar por mais 15 minutos no fogo. No momento de servir, retirar o
cheiro verde, e, à parte diluir as gemas no suco de limão e no creme de leite. Misturar
ao molho do coelho, mexer bem e retirar do fogo. Servir acompanhado de espinafre ou
qualquer legume cozido na manteiga.