1 e ¼ quilo de meio pescoço de cordeiro
1 colher de (sopa) de coentro picado
1 colher de (chá) de curcumã
½ colher de (chá) de cominho em pó
¼ de colher de (chá) de pimenta em pó
¼ de colher de (chá) de canela em po
Cravo-da-índia
1 a 2 colheres de (chá) de curry
1 colher de (sopa) de gordura ou toucinho
2 cebolas descascadas cortadas em rodelas
1 dente de alho socado
3 xícaras de caldo de carne ou água
Sal e pimenta-do-reino
Limpe a carne e corte-a em pedaços pequenos. Misture as especiarias e o curry com um pouco de água. Derreta a gordura numa panela e frite as cebolas e o alho até amaciá-los. junte a mistura de especiarias e frite por 5 minutos, mexendo freqüentemente. junte a carne, mexendo bem, e cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos, virando de vez em quando. Acrescente o caldo de carne e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 e ½ hora ou até que esteja macia. junte um pquco de liquido, se necessário, durante a cocção mas sem deixar muito líquido no final, pois esse molho de curry é mais seco. Prove o tempero e sirva com arroz feito na hora e uma seleção de acompanhamentos para curry, isto é, poppadumus, chutney de manga, amendoins salgados, rodelas de tomate com cebola, banana em rodelas, etc. Pode-se usar coentro em grão machucado.