2 peitos de cordeiro desossados, grandes
Sal e pimenta-do-reino
4 colheres de (sopa) de manteiga
2 cebolas de tamanho médio descascadas cortadas
75 gramas de arroz cozido
½ xícara de passas
2 colheres de (chá) de tomilho seco
1/3 de xícara de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
Para Guarnecer:
Tomilho fresco ou salsinha
Retire todo excesso de cartilagem, membrana ou gordura da carne. Corte cada peça ao meio e tempere levemente. Derreta 1 colher
de (sopa) de manteiga e frite uma cebola até dourá-la ligeiramente. Junte o arroz, as passas, metade do tomilho e bastante tempero. Divida o recheio entre os quatro pedaços, espalhando-o uniformemente no interior da carne. Enrole cada pedaço e prenda com palitos. Coloque numa assadeira e leve ao forno alto por ¾ a 1 hora, ou até que fiquem bem dourados e cozidos. Regue várias vezes durante a cocção.
Passe para uma travessa e conserve quente. Para fazer o molho, derreta o restante da manteiga e frite a outra cebola até amaciá-la. Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto, juntando então aos poucos o caldo de carne e o vinho branco e deixe ferver por 2 minutos. Junte o restante do tomilho e temperos a gosto. Guarneça com cheiro-verde fresco e sirva com o molho. Esta receita pode ser feita com bifes de carne de vaca e também pode ser feita em panela.