Para 4 pessoas
Tempo da preparo: 30 minutos
Fácil
de (sopa) de queijo parmesão
ralado
de (sopa) de ricota esmigalhada
de (sopa) de azeite
de (chá) de ervilhas frescas
de (chá) de salsa picada
de (chá) de gergelim
1 e ½ quilos de bacalhau demolhado
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cenouras sem casca picadas
1 chuchu sem casca picado
200 gramas de vagem picada
1 quilo de batatas sem casca
10 buquês de couve-flor
1 pitada de noz-moscada
1 cebola picada
2 claras
Para fritar
Azeite
Aferventar o bacalhau. Escorrer, reservando a água, e remover a pele e as espinhas.
Desfiar o peixe em lascas. Cozinhar a batata na água reservada. Escorrer a batata e
espremer. Numa vasilha colocar o bacalhau, a batata, a salsa, a ricota, o queijo e
temperar com sal e pimenta. Misturar bem e adicionar as claras batidas em neue. Mexer
delicadamente e reservar. Cozinhar em água e sal a cenoura, o chuchu, a vagem e a
couve-flor. Quando estiverem cozidos, escorrer e juntar a ervilha aferventada. Reservar.
Numa panela, refogar a cebola no azeite e misturar os legumes cozidos. Misturar bem por 5
minutos, retirar do fogo e reservar, mantendo-os aquecidos. Para fritar, aquecer azeite
suficiente para cobrir o fundo da panela. Com ajuda de duas colheres (sopa), modelar as
pataniscas. Passar pelo gergelim temperado com a noz-moscada e frítar. Quando estiverem
douradas, retirar e deixar escorrer sobre papel-toalha. Servir com os legumes aquecidos.