Entrecôte:
4 bifes de entrecôte bovino sem as costelas
de (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
Purê:
½ quilo de ervilhas congeladas
de (chá) de cebolinha picada
de (sopa) de manteiga
de (sopa) de leite
1 cebola picada
Purê: cozinhar a ervilha em uma panela com 2 litros de água fervente e um pouco de sal,
até ficar macia. Retirar do fogo, escorrer a água e amassar a ervilha no espremedor de
batatas. Levar ao fogo uma panela com a manteiga e a cebola e refogar até dourar.
Adicionar o purê de ervilhas, o leite, a cebolinha, a pimenta-do-reino e o sal e misturar
bem. Deixar cozinhar, mexer de vez em quando, até obter uma mistura homogênea. Retirar
do fogo e manter aquecido. Temperar os bifes de entrecôte com sal e pimenta-do-reino.
Aquecer o azeite de oliva em uma frigideira grande e fritar os bifes até dourar. Retirar
do fogo e servir acompanhado do purê.