1 e ½ quilos de carne de carneiro
de (sopa) de manteiga
de (sopa) de azeite
de (sopa) de óleo
de (sopa) de vinagre
½ copo de vinho branco seco
½ quilo de feijão branco
4 fatias de bacon
2 cebolas médias
6 tomates
3 dentes de alho
limão e hortelã
cheiro-verde
folha de louro
pimenta-do-reino moída
Limpar bem a carne de carneiro e cortar em pedaços regulares. Colocar em uma vasilha e
temperar bem com sal, alho, pimenta, azeite, cebola, vinho, vinagre e caldo de limão.
Juntar a hortelã, a salsa e cebolinha e deixar na geladeira até o dia seguinte. Escolher
bem o feijão e lavar em água corrente, depois de limpo, colocar de molho. Algumas horas
antes da refeição, levar o feijão ao fogo com bastante água para ferver brandamente,
até cozinhar e ficar com o caldo reduzido. Estando pronto, retirar do fogo e reservar.
Enquanto isso, preparar a carne da seguinte forma: levar ao fogo uma panela com o óleo e
o bacon. Juntar o louro e os pedaços de carne. Fritar bem, diminuir o fogo e virar a
carne, de vez em quando, para dourar por igual. Pingue, uma vez ou outra, uma pouco de
vinho à água fervente da carne. Proceder desta forma até a carne amaciar bem e ficar
dourada. Juntar então, a cebola picadinha e os tomates sem peles e sementes. Refogar bem,
cobrir com água e cozinhar mais. Quando a carne estiver bem cozida e o molho grosso,
adicionar o feijão, a manteiga e bastante salsa picadinha. Mexer bem, provar os temperos,
ferver um pouco mais, retirar e servir em seguida. Acompanhar com arroz branco.