10 grãos de pimenta-do-reino
de água
200 gramas de sal grosso
1 peça de lagarto
1 cebola inteira
1 talo de salsão
1 cenoura
1 folha de louro
Papel alumínio
Molho
do caldo de cozimento
de vinagre
¼ de
de azeite
de (sopa) de alcaparras
de (sopa) de salsinha
de (café) de orégano
10 azeitonas verdes
5 cebolas fatiadas
sal e pimenta-do-reino
Colocar a peça de lagarto sobre papel alumínio. Cobrir toda a peça com sal grosso.
Fechar o papel alumínio como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas.
Colocar a água para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em rodelas e o
talo de salsão picado grosseiramente.
Acrescentar a folha de louro e os grãos de pimenta-do-reino. Desembrulhar a carne e
retirar o excesso de sal. Colocar a peça inteira na água fervente, abaixar o fogo e
ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mínimo. Deixar esfriar no caldo e fatie
finamente.
Molho
Colocar o azeite em uma panela e refogar as cebolas fatiadas até estarem bem macias,
acrescentar o vinagre e ½
do caldo de cozimento da carne. Colocar as azeitonas
laminadas, as alcaparras, salsinha, orégano, sal e pimenta-do-reino. Arrumar as fatias de
carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado. Servir frio.