1 perna de cordeiro com aproximadamente 1 quilo e ½
Manteiga de Ervas:
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher de (sopa) de sal
1 colher de (sopa) de alecrim esmagado
1 colher (sopa) de tomilho
2 a 4 pitadas de pó de alho
Regule o forno em 175°C. Misture todos os ingredientes, muito bem, com a manteiga de ervas. Seque bem a perna de cordeiro e esfregue-a com a manteiga de ervas. Introduza na parte mais gorda do pernil um termômetro de carne. Coloque tudo em um tabuleiro e coloque na grade do meio do forno preaquecido. Quando o termômetro marcar 77°C a carne deverá estar assada. Isto deve acontecer depois de 1 e ½ a 2 horas. O assado pode ser servido com batatas cozidas e tomates recheados com ervilhas. Para isso corte a parte de cima dos tomates e tire o miolo. Misture os miolos com um pouco de creme batido e ervilhas amassadas que irão formar o recheio. Coloque a mistura dentro dos tomates limpos. Se quiser, pode servir também um pouco de couve-flor cozida.