500 gramas de postas de bacalhau demolhadas e limpas
(chá) de farinha de trigo
6 camarões grandes limpos e cozidos
6 fatias de pão de forma torradas
6 filés de robalo limpos
3 ovos batidos
Purê de batata:
4 batatas
(chá) de creme de leite
fresco
1/3
(chá) de azeite
1 pitada de pimenta-do-reino branca
Molho
(sopa) de azeitonas pretas sem
caroço em rodelas
(sopa) de ervas finas
(chá) de caldo de legumes
(chá) de azeite
200 gramas de tomates-cereja
100 gramas de ervilhas frescas
sal e pimenta-do-reino a gosto
12 cebolas em conserva
2 cebolas roxas à juliana
14 dentes de alho
Azeite Para fritar
Para decorar:
12 ovos de codornas cozidos e sem casca 2 ovos cozidos passados pela peneira
Separar o bacalhau em lascas. Triturar o pão e misturar ao bacalhau. Fazer postas com
essa mistura e reservar. Passar os filés de robalo no ovo batido e na farinha de trigo.
Empane também a mistura de bacalhau com pão. Fritar ligeiramente o camarão numa
frigideira com azeite. Retirar, escorrer e reservar. No azeite restante, fritar o robalo e
o bacalhau. Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
Purê:
Cozinhar a batata em água e sal. Escorrer, retirar a casca e amassar. Misturar ao creme
de leite e ao azeite. Temperar com a pimenta e reservar.
Molho
Aquecer o azeite e refogar a cebola roxa e dois dentes de alho picados. Quando a cebola
ficar transparente, colocar o caldo de legumes quente e deixar ferver. Acrescentar a
azeitona, a cebola em conserva, o tomatecereja, o alho restante em fatias, a ervilha e as
ervas finas. Temperar com sal e pimenta e misturar. Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Retirar do fogo e reservar.
Montagem
Em pratos fundos, colocar uma porção de purê de batata. Sobre o purê, colocar os ovos
de codorna cortados ao meio, um filé de peixe, o camarão e o bacalhau frito. Despejar o
molho por cima e polvilhar com o ovo peneirado.