4 filés grandes de bacalhau fresco
(sopa) de salsa picada
(sopa) de cebolinha verde
picada
(sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho picados
suco de 1 limão
Recheio
(sopa) de cebolinha picada
(sopa) de salsa picada
(sopa) de alcaparras
(sopa) de manteiga
(chá) de farinha de mandioca
3 tomates sem pele e sem sementes em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto
8 folhas de acelga aferventadas
8 camarões-rosa limpos
1 alho-poró em rodelas
1 cebola média ralada
1 folha de louro
Temperar o peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta. Acrescentar o alho, a salsa e a
cebolinha. Regar com o azeite e deixar descansar por 10 minutos.
Recheio
Colocar a manteiga em uma panela e juntar o alho-poró e a cebola. Misturar e refogar até
a cebola dourar. Acrescentar o tomate, o louro e a alcaparra. Temperar com sal e pimenta.
Cozinhar por 5 minutos e acrescentar o camarão. Refogar por mais 2 minutos. Polvilhar com
a salsa e a cebolinha. Colocar a farinha e mexer até obter uma farofa úmida. Retirar do
fogo.
Montagem
Retirar o peixe do tempero e Rechear com a farofa. Embrulhe os filés nas folhas de acelga
e assar na brasa até o peixe ficar macio. Servir.