500 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
500 gramas de kani kama
(sopa) de azeite
6 batatas sem casca cozidas e cortadas em rodelas
2 tomates sem sementes picados
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 folha de louro
Molho branco
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de manteiga
(chá) de creme de leite
(chá) de leite
2 gemas peneiradas
sal a gosto
Cobertura
(chá) de queijo emmenthal
ralado
(chá) de creme de leite
2 claras
Refogar no azeite a cebola, o alho, o tomate e o louro. Juntar o bacalhau e deixar
cozinhar por 10 minutos, mexendo às vezes. Acrescentar o kani desfiado. Deixar apurar por
mais 10 minutos, mexendo às vezes. Retirar do fogo e reservar.
Molho
Dourar a farinha na manteiga e adicionar o leite morno aos poucos, mexendo sempre para
não empelotar. Temperar com sal e adicionar as gemas peneiradas e o creme de leite.
Misturar bem e retirar do fogo.
Cobertura
Bater as claras em neve e acrescentar o creme de leite. Misturar delicadamente, sem bater.
Montagem
Num refratário, fazer camadas de batata, do refogado de bacalhau, do molho e das claras.
Polvilhar com queijo e levar ao forno para gratinar. Servir em seguida.