1 quilo de bacalhau ling demolhado
1 quilo de batata em rodelas
óleo de soja para fritar
Recheio
(sobremesa) de farinha de trigo
(sopa) de manteiga
(sopa) de azeite
(chá) de creme de leite
fresco
(chá) de molho de tomate
2 dentes de alho esmagados
pimenta-do-reino branca
1 vidro de leite de coco
1 cebola picada
salsinha picada
sal
Cobertura
(chá) de creme de leite fresco
1 e ½
(chá) de batata palha
(sopa) de farinha de trigo
pimenta-do-reino branca
100 gramas de manteiga
3 clara de ovo em neve
noz-moscada ralada
1 litro de leite frio
3 gemas de ovos
requeijão culinário
sal
O bacalhau deve ser aferventado e cortado em lascas grossas. As batatas devem ser fritas
em óleo quente.
Recheio
Dourar o alho e a cebola no azeite com a manteiga, juntar o molho de tomate, o leite de
coco e o creme de leite, misturando bem. Acrescentar o bacalhau e deixar até ferver,
temperando a gosto. Por último, acrescentar a farinha de trigo, mexendo rapidamente.
Reservar.
Cobertura
Derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo e deixar até que esteja dourada. Juntar o
leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligar
o fogo e juntar as gemas e os temperos a gosto e deixar esfriar totalmente. Depois de
frio, misturar o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando
delicadamente.
Montagem
Untar um refratário com manteiga, colocar as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão, a
cobertura e salpicar a batata palha por cima. Levar ao forno por 25 minutos ou até que
esteja totalmente dourado por cima.
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