(sopa) de manteiga
1 e ½ quilos de bacalhau fresco em lascas
500 gramas de cebola roxa picada
5 talo de alho-poró em tiras
1 copo de vinho branco
óleo de milho
Molho
8 unidade de tomate sem pele, sem sementes
750 gramas de camarão cinza limpo
1 litro de creme de leite fresco
pimenta-do-reino branca
5 dentes de alho
sálvia
sal
Cobertura
2 quilos de batata cozida e espremida
noz-moscada
manteiga
leite
Montagem
dill picado
Cortar os talos de alho-poró transversalmente em tiras. Salgar, temperar com pimenta do
reino moída na hora e acrescentar a manteiga e a cebola roxa picada. Cozinhar durante 10
minutos e distribuir em um refratário previamente untado com o restante da manteiga.
Sobre a cama de alho-poró, distribuir as lascas de bacalhau. Acrescentar o vinho branco e
as folhas de louro, cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno médio a
180º durante 20 minutos.
Molho
Limpar os camarões e temperar com sal e pimenta do reino branca. Fritar os camarões com
metade da manteiga e o óleo. Juntar os alhos inteiros. Cozinhar por aproximadamente 5
minutos. Retirar os alhos e reservar. Ferver o creme de leite, deixar o mesmo engrossar.
Acrescentar os tomates, temperar com sal, pimenta do reino branca e sálvia. Acrescentar
os camarões.
Cobertura
Cozinhar as batatas e espremer. Salgar, acrescentar a manteiga, a noz-moscada ralada e
leite para dar a consistência de um purê.
Montagem
Retirar o bacalhau do forno, cobrir com o molho (alternar com as lascas de bacalhau e o
molho) e distribuir o dill picado sobre o molho para dar o toque final na apresentação.
Servir com arroz branco.