Para 4 pessoas
de azeite ou manteiga
1 quilo de bacalhau demolhado
50 gramas de passas
500 gramas de aipo
50 gramas de pinoli
Limpar o aipo e cortar aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito
pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até dourar. Adicionar os
tomates cortados em rodelas e deixar ferver em forno forte durante cerca de 10 minutos.
Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços
das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais
ingredientes. Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se
desfazer o bacalhau. Deixar ficar na panela a forno brando e sem ferver durante cerca de
15 minutos, conforme o tamanho dos pedaçs do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.