(sopa) de azeite de oliva
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de manteiga
3 tomates, sem pele nem sementes, picados
1 quilo de batata cortada em rodelas finas
5 postas de bacalhau desfiadas (1 quilo)
1 pacote de creme de aspargos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
½ quilo de camarão médio limpo
1 lata de creme de leite
1 litro de leite morno
1 folha de louro
pimenta-do-reino
óleo para fritar
farinha de rosca
3 ovos
Deixar o bacalhau de molho por 24 horas trocando a água pelo menos 4 vezes. Aquecer o
azeite e refogar a cebola, o tomate, o alho e o louro. Temperar com pimenta-do-reino e
deixar apurar. Acrescentar ao refogado o bacalhau desfiado e o camarão. Deixar cozinhar
em fogo baixo, com a panela destampada, por 5 minutos. À parte, fazer o molho branco:
dourar a farinha de trigo na manteiga e juntar o leite morno aos poucos, mexendo sempre.
Por último, acrescentar o creme de aspargos e misturar bem. Quando o creme engrossar,
acrescentar as gemas, uma a uma, mexendo bem. A parte, fritar as batatas cortadas em
rodelas. Enquanto isso, bater as claras em neve e reservar. Numa fôrma refratária, arrumar
uma camada de batata frita, uma do refogado de bacalhau e camarão e uma de creme. Repetir
as camadas. Misturar o creme de leite com as claras em neve e despejar na fôrma cobrindo
tudo. Polvilhar com farinha de rosca e levar ao forno para gratinar. Servir imediatamente.