8 escalopes de filé-mignon
de (sopa) de alcaparras (opcional)
de (sopa) de suco de limão
de (sopa) de manteiga
¼ de
de vinho branco seco
de farinha de trigo
de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino
Bater levemente os escalopes para ficarem bem finos. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Colocar a manteiga em uma frigideira grande e levar ao fogo. Enquanto a manteiga aquece,
passar os escalopes pela farinha de trigo, retirar o excesso e dourar os 2 lados dos
filés na manteiga. Se a frigideira for pequena, dourar 2 escalopes por vez. Colocar os
escalopes dourados novamente na frigideira e regar com o vinho branco. Deixar evaporar e
acrescentar o suco de limão. Reduzir à metade e regar com o caldo de carne. Acertar o
ponto de sal e pimenta-do-reino e, se gostar, acrescentar as alcaparras. O molho irá
engrossar devido à farinha utilizada para enfarinhar. Servir com purê de batatas.