8 escalopes de filé
de (sopa) de manteiga
de caldo de carne
¼ de
de vinho branco
2 abobrinhas
200 gramas de queijo provolone fatiado
farinha de trigo
pitada de orégano
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
Temperar os escalopes com sal e pimenta-do-reino. Passar os 2 lados pela farinha de trigo
e retirar o excesso. Fatiar finamente as abobrinhas e cozinhar em água fervente por 3
minutos, escorrer e colocar imediatamente em uma tigela com água e gelo para parar o
cozimento. Adicionar a manteiga em uma frigideira grande e, assim que borbulhar, acrescentar
4 escalopes. Dourar bem dos 2 lados, retirar e reservar. Colocar mais um pouco de manteiga
na frigideira e fazer o mesmo com os escalopes restantes. Colocar os escalopes novamente
na frigideira e regar com o vinho branco, deixar evaporar e acrescentar o caldo de carne.
Cozinhar em fogo baixo até que o molho esteja cremoso, acertar o sal e a
pimenta-do-reino. Arrumar os escalopes com o molho em uma refratário e cobrir com as
fatias de abobrinha. Salgar levemente e cobrir tudo com finas fatias de queijo provlone,
regar com um fio de azeite de oliva e salpicar com o orégano. Levar ao forno até que o
queijo esteja derretido. Sirva.