600 gramas de filé-mignon
1 e ½
de creme de leite
de (sopa) de manteiga
de (sopa) de parmesão
400 gramas de fettuccine
100 gramas de champignons
sal e pimenta-do-reino
Cortar o filé-mignon em 4 medalhões com cerca de 3 cm de altura. Colocar cada medalhão
entre 2 sacos plásticos e bater com o martelo de carne até o filé ficar com a espessura
de ½ cm e um diâmetro de cerca de 20 cm. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Colocar
abundante água para ferver e salgar levemente. Fatiar finamente os champignons. Em uma
panela, colocar a manteiga e levar ao fogo alto, quando estiver borbulhando acrescentar os
champignons, refogar por cerca de 3 minutos e acrescentar o creme de leite e o parmesão.
Abaixar o fogo e levar à fervura até estar com a consistência cremosa. Reservar.
Colocar a massa para cozinhar na água fervente. Aquecer uma chapa ou frigideira grande,
colocar um pouco de manteiga e acrescentar um paillard, dourar 2 minutos de cada lado,
retirar e manter aquecido fazendo o mesmo com os outros. Escorrer a massa e colocar no
molho, misturar bem. Colocar um paillard em cada prato e cobrir com a massa. Servir bem
quente.