1 quilo de músculo (ou coxão mole)
de (sopa) de extrato de tomate
200 gramas de champignons de Paris frescos, fatiados
1 garrafa de vinho tinto seco
150 gramas de bacon
12 cebolas pequenas, descascadas
2 cenouras descascadas e picadas
2 cebolas médias descascadas e picadas
2 dentes de alho picados
30 gramas de farinha de trigo
500 ml de caldo de carne
40 gramas de manteiga – açúcar
1 bouquet garni de alho-poró, salsão, tomilho e louro
Em panela grande, dourar o bacon. Retirar da panela e reservar.
Temperar a carne, cortada em cubos grandes, com sal e pimenta-do-reino. Na gordura que restar, dourar a carne.
Acrescentar a cebola, a cenoura e o alho. Deixar dourar um pouquinho.
Polvilhar a farinha de trigo e dourar apenas mais um pouco.
Acrescentar o vinho, o caldo de carne, o bouquet garni e o extrato de tomate.
Cozinhar em fogo baixo, tampado, por aproximadamente 2 horas (ou até a carne ficar macia).
Enquanto isso, dourar as cebolas pequenas em 20 gramas de manteiga com uma pitada de açúcar. Acrescentar ½
de água e deixar cozinhar até ficarem macias.
Na manteiga restante, dourar os cogumelos.
No momento de servir, acrescentar à panela o bacon reservado, as cebolas e os cogumelos.