1 perna de carneiro em pedaços
1 e ½
de azeite
de extrato de tomate
de manteiga
rasa de orégano
2 pimentões vermelhos sem pele e sementes
1 quilo de tomate sem pele e sementes
200 gramas de azeitonas pretas
2 copos de vinho branco seco
20 cebolinhas em conserva
fatias de bacon
2 galhos de alecrim
2 galhos de hortelã
2 folhas de louro
½ copo de vinagre
9 dentes de alho
2 cebolas picadas
pimenta-do-reino
pimenta malagueta
1 limão
cebolinha
salsa
sal
Limpar bem retirando todo o sebo e a glândula do bodum. Colocar numa tigela com os
temperos e deixar repousar de um dia para o outro. Retirar dos temperos, dourar na
manteiga com 1
de azeite e o bacon, Refogar bem e depois vá pingando o molho aos
poucos, quando estiver macio colocar numa assadeira e adicionar os tomates e pimentões,
cobrir com alumínio e deixar em forno brando até ficar completamente assado. O molho
fica grosso e saboroso. Acompanha polenta, arroz e salada verde. Também pode colocar
batatas na forma na hora de assar.