20 fatias de carpaccio
de (chá) de ricota picada
de (sopa) de alcaparra
de (sopa) de cebola ralada
de (sopa) de azeite
de (sopa) de mostarda
20 folhas grandes de agrião
1 abobrinha italiana média
Sal
Limpar a abobrinha, picar e colocar em uma panela. Juntar 3
(sopa) de água e
cozinhar, em fogo baixo, mexer de vez em quando, por 15 minutos, ou até a abobrinha
ficar “al dente”. Transferir para o processador, juntar a ricota, o azeite de
oliva, a cebola, as alcaparras e o sal. Bater até obter uma pasta homogênea e retirar.
Abrir as fatias de carpaccio em uma superfície lisa. Em cada uma colocar uma folha de
agrião e distribuir o creme de abobrinha. Enrolar as fatias de carpaccio e dispor em uma
travessa. Se preferir, decorar cada rolinho com uma alcaparra. Servir com a mostarda.