Recheio
600 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
(sopa) de molho de pimenta
(sopa) de cheiro-verde
(chá) de ervilha descongelada
(chá) de caldo de legumes
(chá) de farinha de trigo
(chá) de azeite
5 tomates sem pele e sementes
1 pacote de seleta de legumes
3 dentes de alho
sal a gosto
1 cebola
Massa
(sopa) de fermento em pó
(sopa) de açúcar
1 e ½
(chá) de farinha de trigo
1 e ½
(chá) de fubá
1 e 1/3
(chá) de leíte
(chá) de azeite
2 ovos batidos
sal a gosto
Recheio
Passar a seleta de legumes pela água quente. Escorrer e reservar. À parte, picar o alho e a cebola. Refogar no azeite até a cebola ficar transparente. Adicionar o bacalhau e refogar até dourar. Colocar o tomate picado e um pouco do caldo de legumes. Cozinhar até o tomate começar a se desmanchar. Colocar a seleta de legumes, a ervilha e refogar mais um pouco. Adicionar a farinha dissolvida em um pouco de água e mexer bem. Acrescentar o caldo de legumes restante e provar o sal. Temperar com molho de pimenta e mexer sem parar até engrossar. Colocar em um refratário e polvilhar com o cheiro-verde. Reservar.
Massa
Numa tigela grande, peneirar o fubá com a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Misturar o leite aos ovos e ao azeite. Adicionar à mistura de fubá e farinha. Mexer bem até obter uma massa homogênea. Distribuir sobre o refratário com o bacalhau e levar ao forno preaquecido até dourar. Servir em seguida.