Para 4 pessoas
Recheio
de (sopa) de manteiga
de (sopa) de farinha
200 gramas de migas de bacalhau
8 carabineiros cozidos
leite
Massa
100 gramas de farinha
1 pitada de sal
300 ml de leite
1 ovo
óleo
Molho
de (sopa) de manteiga
de (sopa) de farinha
caldo de peixe
Colocar as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrer e secar. Descascar
os carabineros e cortar em bocados pequenos. Derreter a manteiga e nela o bacalhau e os
carabineiros. Polvilhar com um pouco de farinha e revolver durante alguns minutos. Vai-se
acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina. Reservar.
Preparar massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma
pitada de sal. Untar com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e
verter nela uma xícara de massa de crepe. Quando se despegar com facilidade voltar e
fritar do outro lado mais um minuto. Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilhar uns
sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham
quentes. Preparar um bechamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatizar
com noz moscada. Rechear os crepes com o bacalhau, enrolar e cobrir com o bechamel.
Servem-se quentes ou mornos.