Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Fácil
Recheio
800 gramas de bacalhau demolhado
(chá) de molho de tomate refogado
(sopa) de azeite
100 gramas de azeitonas pretas sem caroço picadas
1 pimenta cumarim picada
1 cebola média picada
sal a gosto
Massa
2 e ½
(chá) de arroz cozido
de (chá) de queijo parmesão ralado
(chá) de farinha de trigo
1 e ½
(chá) de leite
(chá) de azeite
(sopa) de fermento em pó
sal a gosto
3 ovos
Recheio
Aferventar o bacalhau. Escorra, reservando a água, e remover a pele e as espinhas. Separar o peixe em lascas e reservar. Numa panela, refogar a cebola no azeite por 3 minutos. Juntar o bacalhau e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até dourar. Adicionar 1
de (chá) da água reservada, o molho de tomate e a pimenta. Cozinhar, mexendo de vez em quando, até a água secar. Juntar a azeitona e temperar com sal. Retirar do fogo e reservar.
Massa
Preaquecer o firmo em temperatura média. Colocar no liquidificador o azeite (reservar uma
de sopa), os ovos e o leite. Bater por 2 minutos e misturar o arroz, o queijo, a farinha, o fermento e o sal. Bater novamente até obter uma massa homogênea. Forre uma assadeira rasa com papel-manteiga e untar com o a cite reservado. Polvilhar com farinha de trigo e despejar a massa, distribuindo-a uniformemente. Levar ao forno por 20 minutos ou até dourar e ficar firme. Retirar e desenformar sobre um pano úmido. Espalhar o recheio de bacalhau e enrolar com ajuda do pano, formando o rocambole. Servir em seguida.