1 e ½ xícara de (chá) de arroz arbório
10 damascos secos médios
1 xícara de (chá) de nozes picadas
3 xícaras de (chá) de caldo de legumes (caseiro sem gordura)
4 colheres de (sopa) de vinho para sobremesa
2 colheres de (sopa) de azeite extra-virgem
3 colheres de (sopa) de azeite
3 dentes de alho
1 cebola média
Sal à gosto
Descasque a cebola. Elimine as extremidades e pique em pedaços pequenos. Pique os dentes de alho em lâminas finas. Corte os damascos, em tiras não muito finas e reserve. Leve ao fogo uma panela com caldo de legumes e deixe ferver. Em outra panela, coloque o azeite e refogue a cebola e os damascos, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia. Junte o arroz (sem lavar) e refogue, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes. Junte o vinho e mexa rapidamente por 5 minutos. Acrescente, aos pouco (2 conhas de cada vez) e sem parar de mexer, o caldo de legumes fervente e cozinhe por 20 minutos, ou até ficar al dente e com um pouco de caldo. Raspe bem o fundo e as laterais da panela. Durante o cozimento, tempere com sal. No final do cozimento, adicione as nozes e o alho. Acerte o sal e retire do fogo. Regue com o azeite extra-virgem. Misture e tampe a panela. Sirva depois de 3 minutos e, se preferir, decore com ervas frescas e flor de cebolinha francesa. Acompanhe com camarão grelhado com pistache. Uma ótima sugestão de vinho para acompanhar este prato é o Filipa Pato Ensaios Branco.
Rendimento: 4 porções