Massa
(chá) de farinha de trigo
(chá) de leite
(chá) de azeite
1 folha de couve lavada e picada
1 pitada de sal
2 ovos
Recheio
2 postas de bacalhau demolhadas e limpas
(sopa) de molho de tomate
refogado
(sopa) de azeite
(chá) de palmito em rodelas
1 pimentão verde sem sementes picado
10 azeitonas pretas sem caroço picadas
2 tomates sem sementes picados
1 pitada de pimenta-do-reino
5 folhas de manjericão picadas
2 ovos cozidos picados
1 cebola ralada
sal a gosto
Massa
Bater todos os ingredientes no liquidificador e reservar. Untar uma frigideira com
margarina e levar ao fogo. Quando estiver quente, colocar porções da massa e espalhar,
girando bem a frigideira. Fritar dos dois lados. Repetir até a massa acabar. Reservar.
Recheio
Aferventar o bacalhau. Escorrer, reservando 1
da água. Desfiar o peixe em lascas
e refogar no azeite com o pimentão, a cebola, o tomate, a azeitona e o molho de tomate.
Misturar bem e juntar a água reservada. Acrescentar o palmito e os ovos. Temperar com o
sal, mexer e manter em fogo baixo por 3 minutos. Juntar o manjericão e misturar bem.
Deixar esfriar. Rechear a panqueca com essa mistura e dobrar no formato de leque. Servir
em seguida.