Cozido:
1 quilo de carne de cordeiro sem osso
de (chá) tomates descascados
de (chá) caldo de carne
de (chá) cominho em pó
de (chá) açúcar
de (sopa) extrato de tomate
de (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
sal e pimenta-do-reino
500 gramas quiabo
Molho de alho
3 a 4 dentes de alho
de (sopa) manteiga derretida
de (chá) coentro em pó
pimento-do-reino a gosto
Sal
Cortar a carne em cubos de 3 cm. Aquecer a manteiga em uma panela e dourar a carne um
pouco de cada vez, para não sobrepor os pedaços. Retirar da panela. Abaixar o fogo,
acrescentar a cebola e fritar lentamente até que ficar transparente. Juntar o cominho, os
tomates, o extrato e o caldo. Mexer bem, raspar o fundo. Colocar a carne em uma forma
refratária. Despejar o molho por cima. Salpicar com sal, pimenta-do-reino e açúcar.
Tampar bem e levar ao forno moderado preaquecidopor uma hora aproximadamente. Lavar e
secar bem o quiabo. Aquecer a manteiga e fritar o quiabo por uns 3 minutos, mexendo
cuidadosamente. Arrumar o quiabo sobre a carne e levar ao forno por mais 20 minutos, ou
até que a carne esteja macia.
Molho de alho
Amassar o alho com o sal, ou espremer o alho e misturar com o sal. Aquecer a manteiga e
juntar o alho. Cozinhar mexer até dourar. Retirar do fogo e acrescentar o coentro e a
pimenta. Despejar quente sobre o quiabo.