1 e ½ quilos de costelinha de porco
de (sopa) de azeite
250 ml de suco de laranja
sal e pimenta-do-reino
suco de ½ limão
Geleia:
100 gramas de pimenta dedo-de-moça
200 gramas de uvas-passa brancas
4 dentes de alho picados
de (chá) de gengibre picado
de (chá) de sal
de (chá) de vinagre de arroz
de (chá) de água
1 maçã verde picada
Ligar o forno em temperatura alta (200o). Temperar a costela com sal, pimenta-do-reino,
suco de limão e azeite. Numa assadeira grande, colocar a costela e levar ao forno
preaquecidopor 40 minutos. A cada 10 minutos, abrir o forno e regar a carne com um
pouco de suco de laranja. Após os 40 minutos, diminuir a temperatura do forno para baixa
(150o). Neste ponto, comecar a fazer a geleia. Deixar a carne por mais 30 minutos.
Continuar regar com o caldo que se forma na assadeira. Retirar a costela do forno e
colocar sobre uma tábua. Para cortar em pedaços, virar a costela com a carne voltada
para baixo e corte, com uma faca afiada, as fatias, seguindo o desenho dos ossos. Servir
com a geleia.
Geleia:
Com uma faquinha, cortar as pimentas no sentido do comprimento. Retirar as sementes e
picar grosseiramente. Reservar. Descascar e picar o gengibre e o alho. Reservar. Descascar
as maçãs, cortar ao meio e retirar o miolo. Cortar em pequenos pedaços. Reservar. Numa
panela pequena, colocar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo até ferver. Cozinhar
por 20 minutos, mexer ocasionalmente. Retirar do fogo e servir sobre a carne.