4 costeletas de cordeiro
1 a 2 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola grande descascada e cortada em rodelas
1 dente de alho socado
1 pimentão vermelho ou verde sem sementes e picado
175 gramas de arroz graúdo
3 xícaras de caldo de carne
½ colher de (chá) de curcumã
Sal e pimenta-do-reino
100 gramas de ervilhas em conservas ou frescas
Açafrão ou colorau
Derreta a manteiga numa frigideira grande e doure as costeletas de ambos os lados. Retire-as da panela. Frite a cebola, o alho e o pimentão na mesma gordura, até amaciarem. Misture o arroz e deixe por 2 minutos. Junte o caldo de carne, o açafrão ou colorau e deixe ferver. Ponha as costeletas de novo na panela e tampe-a. Cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Vire as costeletas, junte as ervilhas e um pouco mais de caldo de carne, caso seja necessário. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 20 minutos ou até que o cordeiro e o arroz estejam macios e o líquido tenha sido absorvido. Prove o tempero e sirva na própria frigideira.
Nota: Se desejar, junte alguns mexilhões e/ou camarões ao arroz com as ervilhas.