700 gramas de lingüiça
1 quilo de lombo de porco defumado
2 quilos de chucrute
de (sopa) de banha de porco ou
óleo vegetal
de (chá) de alcarávia
de (chá) de gim seco
de (chá) de vinho branco seco
de (chá) de cebola picada
de (chá) de caldo de galinha
1 folha de louro
12 batatinhas pequenas descascadas
1 dente de alho socado
pimenta-do-reino
2 cravos
Sal
Escorrer o chucrute e espremer bem para extrair a maior parte do líquido. Se não gostar
de tempero muito forte, passar novamente por água corrente fria e espremer novamente.
Reservar. Aquecer a gordura em uma frigideira grande e pesada. Polvilhar as costelas de
porco com sal e pimenta e fritar na gordura, dourando bem de ambos os lados. Espalhar na
frigideira a cebola e o alho e fritar rapidamente, mexer sempre. Colocar o chucrute, em
cima e em volta das costeletas. Juntar o caldo e o vinho. Colocar o lombo de porco
defumado no centro do chucrute. Juntar os cravos, o gim, a semente de alcarávia e o
louro. Temperar com sal e pimenta. Quando levantar fervura, tampar e cozinhar por 30
minutos. Adicionar as batatas, tampar novamente e deixar cozinhar por mais 15 minutos.
Acrescentar a linguiça, tampar e deixar por mais 15 minutos. Servir bem quente.