1,6 quilos de carne de porco magra em cubinhos
600 gramas de banha de porco em cubinhos
1 e ½
de (sopa) de páprica
de (sopa) de semente de coentro
de (sopa) de alho bem picado
de orégano
de (sopa) de vinagre
de (chá) de pimenta-do-reino
de (chá) de pimenta vermelha
moída
de (chá) de cominho
de (chá) de cravo moído
Sal
Misturar em uma tigela, a carne de porco e a banha. Em uma frigideira, torrar ligeiramente
as sementes de coentro e moer no moedor de especiarias. Temperar a carne com o coentro, o
sal, a páprica, o alho, as pimentas, o cominho, o orégano, o cravo e o vinagre. Amassar
muito bem. Passar a mistura na máquina de moer, com a peça grossa. Provar o tempero,
fazendo um bolinho achatado com um pouco de mistura e fritar na frigideirinha. Se quiser,
retificar o tempero. Empregar para fazer linguiças.