500 gramas de lombo de porco
500 gramas de pernil de cordeiro
16 coxas de pato
de (sopa) de gordura de ganso ou
pato
2 ramos de cebolinha verde
6 linguiças
200 gramas de bacon
1 quilo de feijão branco
2 tomates
1 cebola
2 cenouras
5 dentes de alho
2 folhas de louro
3 ramos de salsinha
2 folhas de sálvia
1 ramo de tomilho
pimenta-do-reino
farinha de rosca
Sal
Cozinhar o feijão em uma panela grande, com bastante água, sem deixar que ficar muito
mole. Retirar com uma escumadeira a espuma que vai se formando na superfície. Em uma
frigideira, aquecer a gordura e dourar o cordeiro, o lombo de porco e as coxas de pato. Em
outra frigideira, dourar o bacon com o alho e as ervas. Misturar também o feijão, o
bacon com o alho e as ervas. Acrescentar as cenouras, a cebola, os tomates, o sal, a
pimenta e deixar no fogo até as carnes e o feijão ficarem macios. No final do cozimento,
passar um pouco do caldo de feijão para uma frigideira e cozinhar as linguiças nesse
caldo. Colocar tudo na panela, retirar as cenouras, a cebola e reservar. Distribuir o
Cassoulet em cumbucas refratárias, polvilhar farinha de rosca por cima e levar ao forno
preaquecido, em temperatura alta para gratinar. Servir imediatamente.