2 quilos de cabrito em pedaços
de (chá) de vinho branco seco
de (café) de pimenta-do-reino
moída
de (sopa) de óleo
de (sopa) de manteiga
4 tomates
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cebola picada
1 pitada de mostarda em pó
sal
Cortar o cabrito em pedaços não muito pequenos e deixar de molho em água com 2 colheres
(sopa) de vinagre, durante 1 hora. Lavar bem para que saia toda a gosma. No momento de
cortar, retirar a glândula que fica entre o tendão e o osso da perna. Levar uma panela
ao fogo com óleo, a cebola e os tomates, refogar por 15 minutos, juntar o cabrito com os
outros temperos. Abafar a panela e deixar secar toda a água. Adicionar a manteiga e
deixar fritar até ficar bem dourado. Acrescentar 1
de água e deixar cozinhar em
fogo brando. Caso não cozinhar com essa água, vá acrescentar mais água aos poucos
até ficar pronto. Deve ficar com pouco caldo.