1 coelho médio, limpo e cortado em pedaços
de (chá) de vinho tinto seco
de (chá) de farinha de trigo
de (chá) de caldo de galinha
de (sopa) de xerez
de (chá) de salsa picadinha
de (sopa) de manteiga
de (chá) de manjerona fresca,
picada
de (chá) de estragão fresco,
picado
de (chá) de sal
de (chá) de pimenta-do-reino
de (chá) de tomilho seco
de (chá) de orégano
1 cebola média, cortada em fatias finas
2 dentes de alho amassados
cebolinha verde picadinha
casca ralada de ½ limão
8 fatias de bacon
Aquecer o forno. Grelhar as fatias de bacon em um grill, em temperatura moderada, de ambos
os lados, até ficarem dourados e crespos. Tirar do grill e colocar para escorrer em
papel. Deixar de lado. Tirar a gordura que ficou no grill e passar para uma frigideira
grande. Reservar. Peneirar o sal, a pimenta, metade do tomilho e a farinha de trigo, em um
prato. Passar nesta mistura, os pedaços de coelho, para ficarem cobertos por todos os
lados. Retirar o excesso de farinha. Esquentar a frigideira com a gordura e a manteiga, em
fogo moderado. Juntar os pedaços de coelho e fritar rapidamente, por 3 a 5 minutos, ou
até estejam dourados de todos os lados. Com uma escumadeira, retirar o coelho da
frigideira e colocar em um pirex grande. Colocar na frigideira, a cebola e o alho, e
deixar cozinhar por 5 minutos, mexer de vez em quando. Juntar a cebolinha verde e
cozinhar por mais 1 minuto. Com uma colher, retirar os temperos e colocar sobre o coelho.
Colocar fora a gordura da frigideira e colocar o vinho, o caldo de galinha e o xerez.
Aumentar o fogo, deixar ferver e mexer sempre. Juntar a salsinha, a manjerona, o
estragão, o orégano, o limão ralado e o resto do tomilho. Tirar do fogo e colocar sobre
o coelho, no pirex. Salpicar com o bacon. Cobrir o pirex e colocar no forno. Assar por 2 e
½ horas ou até que a carne esteja bem macia. Tirar do forno e sirva, ainda quente, no
próprio pirex.