Carne de cabra
Vinho tinto
Azeite
Colorau
2 cabeças de alho
Folhas de salsa e louro
sal grosso
Colocar a carne, partida em pedaços não muito grandes, numa panela de barro. Depois, em
lugares distintos da panela, as duas cabeças de alho, inteiras, com casca e tudo. Cortar
as folhas de salsa e louro e colocar por cima. Um punhado de sal grosso, distribuído, sem
excesso, por toda panela. Colorau e, pra encerrar, azeite, muito azeite – como em quase
toda receita portuguesa. Para completar, vinho tinto, até cobrir tudo. Cobrir e levar ao
forno. Se for de lenha, eliminar as labaredas e deixar passar a noite. Na manhã seguinte,
retirar e deixar esfriar naturalmente. Na hora de servir, esquentar um pouquinho em forno
fraco. Se for usar o forno mais comum, a gás, não exagerar na temperatura, pois a carne
fica mais saborosa se for assada devagar.