1 coelho novo de cerca de 1 quilo e 500 gramas
200 gramas de bacon picado
de (sopa) de vinagre
de (sopa) de farinha de trigo
de (chá) de açúcar
de (sopa) de manteiga
de (chá) de cogumelos
de (chá) de conhaque
1 garrafa de vinho tinto
2 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
10 cebolas pequenas
pimenta-do-reino
2 cebolas
sal
o sangue do coelho numa panela e juntar vinagre, para não coagular. Retirar o
fígado e acrescentar ao sangue. Reservar. Limpar bem o coelho e cortar em pedaços.
Temperar com sal, a pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque. Deixar
tomar gosto por cerca de 6 horas. Aquecer 2
(sopa) de manteiga e dourar o bacon.
Refogar os pedaços do coelho e a cebola do tempero. Polvilhar a farinha de trigo e mexa;
juntar o vinho e o cheiro verde. Tampar e cozinhar em fogo baixo, por cerca de 1 hora.
Dourar as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhar o açúcar e deixar dourar.
Passar os pedaços de coelho para um prato refratário fundo. Juntar as cebolinhas e os
cogumelos. Conservar aquecido. Coar o molho da panela, juntar a vinha-d’alho, e voltar ao
fogo. Adicionar o sangue reservado e o fígado moído. Provar os temperos e mexer por
alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despejar sobre a
carne e sirva. Acompanhar esse prato com macarrão na manteiga.