900 gramas de carne de cordeiro
1 colher de (sopa) de gordura ou óleo
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
2 e ½ xícaras de caldo de carne ou água
4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas
2 alhos-porros limpos e cortados em rodelas
4 cenouras raspadas e cortadas em rodelas
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino
Cobertura
1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo
1 colher de (chá) de fermento em pó
4 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1 ovo batido
4 colheres de (sopa) de leite
Limpe a carne e corte-a em pedaços. Derreta a gordura numa caçarola refratária e frite a carne até dourá-la uniformemente. Passe na farinha com fermento e continue a cozinhar até que a farinha fique tostada. Aos poucos junte o extrato de tomate, o caldo de carne e deixe ferver. Junte as cebolas, os alhos-porros, as cenouras, a folha de louro e os temperos, e cozinhe durante cerca de 1 e ¼ de hora até amaciar. Retire o louro e prove o tempero. Junte mais caldo se for necessário. Coloque a carne numa forma refratária. Peneire a farinha com uma pitada de sal numa tigela, junte a manteiga e esfregue-a até que a mistura adquira a consistência de migalhas de pão. Junte o ovo batido e leite suficiente para formar uma massa flexível. Abra a massa numa espessura de 1,5 centímetro, corte-a em círculos de 5 centímetros de diâmetro e coloque um círculo à volta da borda da fôrma, deixando uma beirada sobressalente no alto. Pincele com leite ao forno quente por 10 a 15 minutos, até ficar bem crescida, marrom dourada e firme ao toque. Sirva imediatamente.